Сколько себя помню, моя жизнь была связана с морем. А море для меня — это не только горизонт, закаты, яхты и ветер. Море — это моллюски. В детстве, которое я провёл на берегу Чёрного моря, мы ловили мидий, ныряя с причала, соскребая их со свай, выуживая из-под камней. Плов с мидиями, который готовили бабушка с дедушкой. Мидии, жареные на решётке, на спичке, на консервных банках, сырые и в вкуснейшем плове.
До гастрономии было далеко, но вкусы — уже были: солёные, простые, настоящие.Я хорошо помню, как впервые услышал историю про рапанов — пришельцев из Японского моря. Они уничтожили экосистему, вытеснив местные виды: устриц, мидий. Это был не просто факт из биологии. Это был поворотный момент.
Я впервые почувствовал: мир хрупок. И человек — не просто наблюдатель. Он может быть разрушителем. Но может ли быть и создателем? Может ли жить в пространстве, не разрушая его, а делая лучше? Первую устрицу я попробовал в Одессе: немного солоноватую, с запахом бревен и гвоздей причала. Потом были Франция, Галисия, Мичоакан. Но меня всегда волновало не только то, что на тарелке. А кто за этим стоит? Люди, которые работают с моллюсками — особенные. Они умеют ждать. Слушать приливы. Договариваться с морем.
Проект Taste in the Shell — это попытка собрать и передать это восхищение. Соединить память тела и этику вкуса. Поделиться этим с теми, кто хочет проживать жизнь без панциря — цифрового, индивидуалистического, высокомерного.
