Oyster Saga: устрицы, виски и сказания кельтов

Мы прилетаем в Дублин, город, где Джойс сплёл древний фольклор и философию, а каждая улица знает, что такое парадокс.

Гуляем про городу в сопровождении историка и искусствоведа. История Дублина многослойна: британское владычество, история сопротивления, Джойс и его Улисс, слой пабов и городских легенд.
‍
Ужин в уютном гастропабе с ирландским меню: копченый лосось, корнеплоды, свежеиспеченный хлеб, эль. Первый аккорд нашего гастрономического романа с Ирландией.
‍
Коктейли в спикизи-баре The Blind Pig: ирландские настойки, bitters и элегантная атмосфера 1920-х. Именно в Дублине была основана первая ассоциация производителей джина в Британской империи, опередив Лондон на 9 лет.

С утра начинаем отматывать время на много тысяч лет назад - мы познакомимся с одним из старейших сооружений на планете, дошедших до наших дней. Ньюгрейндж - Брю на Бонне - обитель Сидов, старше египетских пирамид и Стоунхенджа.

Солнце заходит внутрь комплекса только раз в году. А теперь подумайте: более 5000 лет назад кто-то рассчитал этот угол идеально.
‍
Приватная дегустация виски на торфе в Slane Distillery. Переезд в Графство Слайго. По пути изучаем руины древнего монастыря. Мы едем по дорогам, которые официально могут переместить, чтобы не мешать феям.

Факт, который может показаться забавным где угодно, но только не в Ирландии в 1999 году трассу M18 перенесли, чтобы не тревожить «тропу фей». Министерство транспорта всерьез занималось этим вопросом.

Прогулки по ирландскому кантрисайду, гастрономия региона.
Пейзажи Слайго вдохновляли Нобелевского лауреата по литературе Вильяма Батлера Йейтса.
‍
Легкий трек по Бенбалбен, без альпинизма, головокружительные атлантические панорамы. Мы увидим Нокнарею, курган королевы Мейв. По преданию ее похоронили стоя, лицом к врагам. Подъем занимает около часа. Сверху осматриваем залив Слайго.

Обедаем в лучшем ресторане региона Eala Bhan, заказываем блюда с местной рыбой и 'dulse' — сушеной красной водорослью. Если удается найти в меню ‘carrageen puddingʼ, пробуем этот традиционный десерт на основе водоросли Chondrus crispus.

Далее нас ждут горячие ванны с водорослями в VOYA Seaweed Baths, старинные атлантические купальни с видом на океан. Здесь принимают горячие ванны с морскими водорослями, которые смягчают кожу и помогают расслабиться после долгого дня.

К вечеру выезжаем на закат на Downpatrick Head. Здесь понимаешь, почему Йейтс не мог отпустить этот ландшафт.
‍

Сегодня мы будем пробоавать устриц-победителей и изучать парадоксы простоты и глубины на кончиках собственных пальцев и языка. Утро на ферме DK Connemara Oysters. Приватный визит: закрытая ферма, открытие устриц у воды, сапоги, шампанское и гранитное небо. Морская трава, на которой растут местные устрицы, используется также в традиционной ирландской медицине. Тут вы узнаете, как различать молодую и зрелую устрицу, как различить вкус бухты от залива.
‍
Обед на ферме, где все просто, но идеально: свежайшие устрицы, копченый лосось, морская капуста, местные сыры и соленый морской воздух.
‍
Визит к черномордым горным овцам — это встреча с «профессией» ирландских холмов: Scottish Blackface держат западные и горные пастбища, спокойно переживая ветер и дождь, и это не декорация, а реальная основа местного hill-farming.
‍
Дорога в Голуэй. Ужин в Daróg Wine Bar или Kai Bib Gourmand.

Продолжаем вкусовое исследование региона: утренний визит на устричную ферму Kelly Oysters, одну из старейших в Ирландии. Представитель семьи Kelly проведет нас. Вместе с ним мы наденем резиновые сапоги (это эксклюзивный опыт!), выйдем на отливе в залив и соберем устрицы сами! Узнаем, что означает «трехлетняя устрица», почему ирландские воды дают такую плотность мяса, и как на вкус влияет скорость прилива.
‍
Ланч в легендарной таверне Moranʼs Oyster Cottage, уютном каменном доме XVIII века, стоящем прямо на воде. Среди гостей этого места были президенты, поэты и Ричард Бертон с Элизабет Тейлор.
‍
Cliffs of Moher, обрыв над океаном в высоту 65 этажного небоскреба, ветер, а за спиной — ни единой ограды. Птицы - тупики, крачки, чайки. Мы окажемся на самом краю Европы, в таких местах каждый вздох - прикосновение к вечности.
‍
Ночевать сегодня будем в замке, основанном в 1172 году нормандскими рыцарями. Это один из самых титулованных бутик-отелей Дублина, здесь останавливались королевские семьи и группа U2.‍

Завтрак в замке. Slow food, ферментированные груши, ирландский йогурт.

Прогулка и общение с ирландскими волкодавами (это эксклюзивный опыт). Как это, побывать в Ирландии и не поздороваться с самыми высокими собаками в мире?

Ирландский волкодав — опыт масштаба: рядом с ним мгновенно понимаешь, что такое «самая высокая собака». У этой породы длинная биография, ее связывают с охотой на волков и статусом собак знати, и даже римский сенатор Симмах в 391 году писал о семи «ирландских псах», которыми восхищался Рим.

Маленький финальный ритуал: книжный магазин Hodges Figgis. Магазин открыт с 1768 года о нем писал Джойс в “Улиссеˮ. Выбираем книгу. И до новых встреч!